بزرک با نام علمی LinumusitatissimumL، منبع اسیدهای چرب ضروری (اسیدهای چرب اُمگا ۳ مانند آلفا لینولنیک اسید و اسیدهای چرب اُمگا ۶ است که برای سلامتی لازم هستند. به نظر می‌رسد آلفا لینولنیک اسید با مهار التهاب عروقی و فعالیت اندوتلیال، خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. مصرف روغن بزرک موجب کاهش چربی‌های خون(کلسترول تام وLDL) می‌شود لذا با این مکانیزم نیز در حفاظت از قلب مؤثر است. همچنین این روغن باعث کاهش HDL می‌شود؛ هرچند بیم آن وجود دارد که علیرغم کاهش همزمان LDL، میزان حفاظت از قلب کاهش یابد، خوشبختانه تحقیقات نشان داده است که میزان خروج کلسترول از سلول‌های ماکروفاژ و ورود آن به سرم تحت تأثیر قرار نمی گیرد.
بزرک و روغن آن تولید رادیکال‌های آزاد اکسیژن توسط گلبول‌های سفید را سرکوب می‌کنند. بزرک حاوی ۴۵-۳۲ درصد روغن است که شامل ۵۵-۵۱ درصد آلفا لینولنیک اسید (ALA) و ۱۸-۱۵ درصد لینولئیک اسید می‌باشد. بزرک غنی‌ترین منبع لیگنانی به نام (SDG (secoi solariciresinol diglucoside است که اثر آنتی‌اکسیدانی دارد. بزرک تصلب شرائین ناشی از هایپرکلسترولمی را کاهش می‌دهد بدون آنکه تأثیری روی لیپیدهای سرم داشته باشد. اثر بزرک در جلوگیری از ایجاد پلاک چربی در داخل شریان‌ها (antiatherogenic effect) ممکن است به علت سرکوب تولید رادیکال‌های اکسیژن بهوسیله گلبول‌های سفید چند هسته‌ای توسط آلفا لینولنیک اسیدیا اثرات آنتی‌اکسیدانSDG باشد. ضمناً اثر SDG در جلوگیری از ایجاد پلاک چربی در داخل شریان‌ها را به تأثیر آن در کاهش لیپیدهای سرم نیز نسبت می‌هند. در رت؛ اسیدهای چربn-3 موجود در روغن بزرک اثر آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان کاتالاز و گلوتاتیون پراکسیداز را افزایش می‌دهند.
